“Net zoals in de andere zaken hier op de site van de stadsbrouwerij staat alles in het teken van het oude, ambachtelijke karakter”, aldus De Laet. “In mijn Butcher’s Store zie je de karkassen hangen, want ik wil tonen dat we de beesten nog echt uitbenen. Ik wil laten zien hoe we onze ambachtelijke producten afleveren. Op die manier hoop ik het beroep van beenhouwer een beetje te herwaarderen.”

Wat maakt Butcher’s Store zo speciaal?
“Ik zeg altijd dat het een winkel met karakter is, een mooie harmonie tussen oud en nieuw. We hebben geprobeerd om een aantrekkelijk en inspirerend decor te creëren dat onze producten eer aan doet. Ik denk dat dat gelukt is.”

Waarvoor moeten mensen zeker naar jullie Butcher’s Store komen? Wat zijn de specialiteiten?
“We hebben een groot assortiment ambachtelijke en hoogwaardige charcuterieproducten en een uitgebreide keuze dry aged vlees. Vooral onze Secreto 07 moet je geproefd hebben: een gedroogde rundsdelicatesse met 7 verschillende kruiden en specerijen. Heerlijk! Daarnaast hebben we ook een uitgebreid aanbod aan traiteursproducten, delicatessen en andere serviceartikelen. ”

Wat vind je van de buurt?
“Geweldig. Toen Duvel Moortgat jaren geleden op zoek was naar ambachten voor de vernieuwde site en via onze winkel in Hove bij ons uitkwamen, hebben we eigenlijk geen moment getwijfeld. Eigenlijk is dit een klein, culinair dorp. Wie op zoek is naar het lekkerste wat de stad op culinair vlak te bieden heeft, vindt het hier op luttele meters van elkaar.”

“Ik vermoed trouwens dat de plannen voor Klein Berchem nog een versterkend effect zullen hebben op de buurt. In de toekomst zal onze wijk enkel nog meer op de kaart gezet worden als dé culinaire hotspot van ’t Stad. Van mij mogen er bijvoorbeeld nog een viswinkel, groenten- en fruitwinkel en een wijnwinkel bijkomen. Alles om de culinaire ervaring rond te maken.”